特集「秋刀魚」-秋の味覚のおいしい食べ方

特集「秋刀魚」-秋の味覚のおいしい食べ方

秋刀魚ってどんな魚？

　秋刀魚は、ダツ目サンマ科の魚。夏はオホーツク海、冬は沖縄近辺を回遊する一年魚で、千島列島沖、三陸沖、銚子沖と南下する間に脂を溜め込み、 10 月下旬には脂ののったおいしい秋刀魚になります。

　秋刀魚は、粗めの大根おろしと一緒に！醤油派とポン酢派に分かれたりしますね。今では、日本の秋の食卓に欠かせない秋刀魚ですが、昔からこんなに庶民的な食べ物ではなかったようです。

　秋刀魚が回遊しているのは沖合であり、昔は効率的な漁法が無かったため、一般的に食べられるようになってきたのは江戸時代からと言われています。現代に生まれてよかった！

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秋刀魚のいろいろ

　秋刀魚はとても身近な魚なので、いつもはあまり気にせずに料理してしまっていることが多いのではないでしょうか？旬の秋刀魚をおいしく食べるには、まずは秋刀魚のことを良く知っておきましょう。

秋刀魚の旬

　千葉県の銚子沖にあたりにまで南下する 10 月下旬から 11 月の秋刀魚が最も脂が乗っています。

　それよりも前に店先に出回っている秋刀魚は、 旬よりも早い時期に北海道あたりで獲れたものです。本当の秋刀魚を味わいたいのなら、 10 月下旬までがまん！

栄養素

　秋刀魚には、青魚の脂に多く含まれるＤＨＡが豊富です。ＤＨＡは、頭が良くなる栄養素として有名ですね。おいしい秋刀魚をたくさん食べて、テストの点数もＵＰできれば最高です。

おいしい秋刀魚の見分け方 !?

　目が透き通っており、色がはっきりとして透明感がある秋刀魚を選びましょう。腹の白いところが黄みがかっている秋刀魚には、脂が乗っています。これは、魚全般に使える見分け方です。

秋刀魚のおいしい食べ方＆レシピ

　新鮮な秋刀魚の肝はトロッとしていて甘味があるのですが、捕獲してから半日も経つと苦味が出はじめます。

　昔は、「秋刀魚は肝も食べなさい」といわれていましたが、赤い寄生虫（アニサキス）も心配ですね・・・。加熱すれば問題ないとは言われています。

秋刀魚のおいしい焼き方

　この焼き方は絶品！まず、秋刀魚を入れずに、水を張った魚焼きグリルを強火で 5 分加熱しておきます。その後、秋刀魚を入れて 7 分加熱。続いて、秋刀魚を裏返して 5 分加熱します。

　秋刀魚は強火で 5 、 7 、 5 と覚えてください。皮がパリッ！中はジューシーに誰でも失敗なく、おいしい秋刀魚を焼き上げることができます。

秋刀魚の南蛮漬け

　カロリーを考えると、秋刀魚は揚げずに焼いた方がいいですよ。旬の秋刀魚ならば、焼いただけでも脂十分です。上の方法で焼いた秋刀魚を使いましょう。

材料（２人分）：上の方法で焼いた秋刀魚２匹、漬け汁（酒大さじ１、酢１／２カップ、みりん大さじ１、しょうゆ大さじ４、水大さじ３、赤唐辛子１本、しょうが１かけ、にんじん１／２本、ねぎ１本）

• （１）赤唐辛子は種をのぞいておく
• （２）にんじん、ねぎ、しょうがは細い千切りにしておく
• （３）漬け汁に（２）を合わせて混ぜておく
• 焼きたての秋刀魚を 4 つくらいに切り、漬け汁につけて 30 分おく

秋刀魚ごはん

　秋刀魚の旨みを堪能できる炊き込みご飯です。食育にも！

　材料（米２合分）：上の方法で焼いたサンマ１匹、生姜ひとかけを千切りにしたもの

• （１）米２合をといで水を切る
• （２）炊飯器に水を切った米を入れ、 2 合の目盛りよりも少なめにだし汁を入れる
• （３）さらに、大さじ 1 と 1 ／ 2 の醤油を入れて軽くまぜ、サンマをほぐし入れる
• （４）生姜をのせて、炊飯器のスイッチを入れる

※粉末のだしなどには、塩分が含まれています。（３）の段階で味をみて醤油の量を加減してください。